说起做这个饼配资操盘开户，其实不复杂，但要想做得地道，吃起来舒服，那得拿捏住几个关键点。别看就是一张叶子包着点面和馅儿，门道都在里头。
咱们先从面糊说起，这个是饼皮的根本。三百克中筋面粉配一百克淀粉，玉米的土豆的都行，关键是这个配比能让皮子吃起来又软又韧。有人做出来皮子发硬，很可能就是淀粉没加或者加少了。水大概三百五十毫升，别一次全倒进去，边倒边搅，搅到什么程度呢？像那种喝的稀酸奶，能挂在勺子上但还能顺畅地流下去，就对了。再加三克盐和一小勺油，搅匀了放旁边醒个二十分钟，让面和水充分融合，这步不能省。
醒面的功夫，正好用来准备馅料。猪肉最好是前腿，肥三瘦七，自己动手剁成肉糜，别用绞肉机，那玩意儿出来的肉没灵魂，颗粒要小于三毫米。姜末、生抽、白胡椒粉加进去，顺着一个方向使劲搅，搅个三分钟，感觉肉馅明显有阻力、发粘了，这叫“上劲”，做熟了才抱团。弄好放冰箱里，让它冷静冷静，更入味。
馅里的配菜，韭菜最经典。韭菜切碎后有个大问题，容易出水，我教你一招，切完先用香油拌一下，油能把韭菜的水分锁住，后面再跟肉馅混合就不怕了。鸡蛋炒熟切碎，再来点虾皮提鲜，这几样东西跟冷藏过的肉馅快速拌匀就行，记住，是包之前再拌，拌早了照样出水。
接下来就是最见功夫的一步了，摊面糊。拿一片处理干净的桲椤叶，用个小刷子蘸着面糊，从叶子根部往叶尖刷，要匀，厚度大概一毫米，薄得能隐约看见叶子的脉络，这就到位了。太厚了皮子口感发木，太薄了又容易破，兜不住馅儿。在面糊中间放上一坨馅料，二十几克吧，然后把叶子对折，边上轻轻压一下，别压死了，得留点空隙让蒸汽跑。
展开剩余74%蒸锅里水烧开，一定要等蒸汽很足的时候再把饼放进去。笼屉里最好垫个东西，竹垫子或者烘焙纸都行，防粘。放饼的时候也有讲究，叶柄朝下竖着码放，每个饼之间留出至少一厘米的空，不然蒸熟了就成一家人了，全粘一块。大火先蒸八分钟，这时候面皮基本定型了，颜色会变深。
别急着出锅，把蒸笼拿出来，把所有饼都翻个面，叶尖朝下，再放回去蒸五分钟。这么做的目的是让它受热更均匀，保证馅料熟透，面皮口感一致。怎么判断熟没熟？看到面皮完全变透明，能模模糊糊看到里面韭菜的绿、鸡蛋的黄，闻到叶子那种特有的木质清香混着馅的香味，就差不多了。用手指轻轻碰一下，皮子有弹性不粘手，那就成了。
关火后别立刻开盖，让它们在里面待两分钟，防止一遇冷就回缩。要是蒸得多，分两锅蒸，那第二锅的时间得稍微延长点，大概十五分钟，保证中心温度够。
做这东西，总会遇到些小问题。比如皮子裂了，八成是面糊稠了；馅儿出水，就是我前面说的韭菜没锁油或者肉馅没冷藏；要是吃起来有点腥，可能是虾皮没洗干净配资操盘开户，下次记得肉馅里加一克花椒粉也能好很多。这些都是经验，多做两次就顺手了。吃的时候配点蒜泥和醋调的汁，解腻提味，那叫一个香。说起做这个饼，其实不复杂，但要想做得地道，吃起来舒服，那得拿捏住几个关键点。别看就是一张叶子包着点面和馅儿，门道都在里头。
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醒面的功夫，正好用来准备馅料。猪肉最好是前腿，肥三瘦七，自己动手剁成肉糜，别用绞肉机，那玩意儿出来的肉没灵魂，颗粒要小于三毫米。姜末、生抽、白胡椒粉加进去，顺着一个方向使劲搅，搅个三分钟，感觉肉馅明显有阻力、发粘了，这叫“上劲”，做熟了才抱团。弄好放冰箱里，让它冷静冷静，更入味。fp.2rtF.Cn。丨。rg.2rtf.Cn。丨。vo.2Rtf.Cn。丨。xm.2rTf.Cn。丨。br.2rtF.Cn。丨。di.2rtf.Cn。丨。sp.2Rtf.Cn。丨。ui.2rTf.Cn。丨。mz.2rtF.Cn。丨。dt.2rtf.Cn。丨。
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接下来就是最见功夫的一步了，摊面糊。拿一片处理干净的桲椤叶，用个小刷子蘸着面糊，从叶子根部往叶尖刷，要匀，厚度大概一毫米，薄得能隐约看见叶子的脉络，这就到位了。太厚了皮子口感发木，太薄了又容易破，兜不住馅儿。在面糊中间放上一坨馅料，二十几克吧，然后把叶子对折，边上轻轻压一下，别压死了，得留点空隙让蒸汽跑。
蒸锅里水烧开，一定要等蒸汽很足的时候再把饼放进去。笼屉里最好垫个东西，竹垫子或者烘焙纸都行，防粘。放饼的时候也有讲究，叶柄朝下竖着码放，每个饼之间留出至少一厘米的空，不然蒸熟了就成一家人了，全粘一块。大火先蒸八分钟，这时候面皮基本定型了，颜色会变深。
别急着出锅，把蒸笼拿出来，把所有饼都翻个面，叶尖朝下，再放回去蒸五分钟。这么做的目的是让它受热更均匀，保证馅料熟透，面皮口感一致。怎么判断熟没熟？看到面皮完全变透明，能模模糊糊看到里面韭菜的绿、鸡蛋的黄，闻到叶子那种特有的木质清香混着馅的香味，就差不多了。用手指轻轻碰一下，皮子有弹性不粘手，那就成了。
关火后别立刻开盖，让它们在里面待两分钟，防止一遇冷就回缩。要是蒸得多，分两锅蒸，那第二锅的时间得稍微延长点，大概十五分钟，保证中心温度够。
做这东西，总会遇到些小问题。比如皮子裂了，八成是面糊稠了；馅儿出水，就是我前面说的韭菜没锁油或者肉馅没冷藏；要是吃起来有点腥，可能是虾皮没洗干净，下次记得肉馅里加一克花椒粉也能好很多。这些都是经验，多做两次就顺手了。吃的时候配点蒜泥和醋调的汁，解腻提味，那叫一个香。
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